美味又好吃的火鍋，湯頭非常重要，尤其是麻辣鍋要做得麻香又辣得舒服，就是老店的功力所在。今天來到新生北路上的蔡記隆府(龍頭寺老灶火鍋)品嚐四人套餐，每道食材都能感受到店家的用心，用餐過後人人都說讚，帶朋友來的我也顯得很有面子呢，哈哈！
大門呈現中式建築的氣派，典雅之中又顯落落大方，很有中國古早味的氣息，大紅燈籠用現代感的造形加以改造，看起來更時尚。
一進到室內，就被這金龍給震撼到，牆面用磚造的形態加以點綴，還有紅燈籠與春聯的裝飾，讓用餐空間多了熱鬧溫馨的感覺。
每一桌都有火鍋加熱裝置，其它空間可以擺盤使用，光是我們這一餐上的菜，就已經超出一個桌子的範圍，得要邊吃邊上才行，就像滿漢大餐一樣，非常享受呢！
四人套餐組合的招牌菜色，就是豬黃喉、手撕毛肚、鴨腸吉祥三脆，加上頂級無骨牛小排、及巴蜀麻辣嫩牛肉，還有現炸酥肉及手工丸類、素菜等等，滿滿一桌相當豐盛，看起來就像在皇宮裡用餐一樣。
外圍麻辣紅湯內圍養生白湯，兩種不同的湯頭，讓吃火鍋有了不同層次的享受，除了大菜之外，還有綜合蔬菜拼盤、綜合菇類拼盤等等，排場豪華至極！
店員幫我們加湯之後，瞬間白煙四起，看起來很有視覺效果，讓吃美食成為一種享受呢！
一般店裡很少吃得到的巴蜀麻辣嫩牛肉，是蔡記隆府的手路菜之一，需要花費前置時間來製作，讓牛肉更加入味，帶著辣椒的麻香氣，沒有過於強烈的刺激感，肉質維持嫩中帶彈性，下鍋涮個幾秒變色即可食用。
吃麻辣鍋最喜歡來點脆脆的東西，這樣口感才會好，而豬黃喉、手撕毛肚及鴨腸，有著不同脆度的呈現，喜歡脆一點的人一定要嚐嚐！
目前各家餐廳的水準提升，大盤肉的火鍋店比比皆是，若不是採用美澳進口牛肉，很難達到消費者的要求，而蔡記隆府選用頂級無骨牛小排，以最高標準的食材，滿足每一位顧客，從鮮紅的肉質及油花分佈，就能看到品質所在。
輕輕一涮，不用多加調味就能吃出牛肉本身的鮮甜，也是店內必點項目之一。除此之外，還有我最喜歡的滷大腸份量也相當多，就像麻辣鴨血一樣是鍋裡不可或缺的食材，越嚼越有韻味！
將老油條放在麻辣鍋之中，泡得微爛又入味，吃入口中還帶有多汁的感覺，同時保持本身脆度，這裡的油條炸得偏硬，泡在湯頭之中得到了適度平衡，質感非常棒！
現炸酥肉有點像是宜蘭卜肉一樣，可以直接吃，也可以放到辣湯裡頭，酥酥脆脆的口感，也是不錯的一道菜。
我們四個人吃這一鍋花了快兩個小時，因為它的份量實在很多，而且每一道又都很好吃，邊吃邊下料，吃到一半這鍋還是滿的，實在很厲害呢！
辣度可以自由選擇，內有多種花椒、辣椒下去製作，所以小小一匙就能發揮它的辣度，吃得我們滿身大汗，過癮！
不用現成的冷凍品，改以手工自製的丸子拼盤，內含手工芹菜丸、手工芋頭丸、手工玉米丸三種口味，還有 手工墨魚花枝滑、手工櫻花蝦滑做搭配，用真材實料下去做，味道一吃便知特別之處。
帶點脆脆的口感，裡面用真的蝦肉或花枝肉去做，腦中浮現海洋的畫面，好甘甜啊！
在一開始就可以先下滷豆腐與滷鴨血，這兩種食材越煮越入味，滑嫩無比的口感，一口咬下還有多汁的感覺，也是吃麻辣鍋的精華所在，配上白飯超級下飯的啦！
道地的四川苕粉，吃法相當多元，冷的吃或熱的吃都可以，而在這裡可以讓客人自由發揮，先下鍋煮個5分鐘左右，帶點軟爛的感覺就可以撈起，加入辣湯及白芝麻等配料拌一拌，就是四川的道地吃法囉！
口感帶勁，而且辣得十分過癮，喜歡這個味道的話，下次也可以去四川找找看喲！
最後附上餐後調飲，很有美感的意境，擺盤真的很用心，喝下這一杯，為油膩的麻辣鍋畫下完美句點，冰涼又清爽，讚哦！
整體而言，不論是室內空間，或是服務品質，都能符合一般客人的要求，而經典的菜色與手工菜更讓人印象深刻，吃過之後念念不忘，而且它辣得夠味，是台北市少數做得不錯的餐廳。
喜歡與朋友聚會吃火鍋，或是對火鍋有講究的人，來到蔡記隆府肯定會愛它上，一來再來就像回到家一樣自在，如此用心的餐廳，您一定要來嚐嚐看喲！
《蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋》
電話:02-2571-3430
營業時間:17:30PM~1:30AM 最後接客晚上12:00
地址:台北市中山區新生北路二段58巷6號(捷運中山國小站)
FB粉絲團: 蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
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