"茶者, 南方之嘉木也. 一尺、二尺乃至數十尺" (茶經/陸羽)
品茶除了看色澤及香氣外, 更要了解它的生產過程,
看完了生產製造過程之後, 相信品茶時更能體會製茶人的用心.
今兒個我們不用到南方去看嘉木, 在"新竹湖口"就能一飽眼福!
新竹縣湖口鄉湖南茶葉生產合作社
一年生產五季茶, 春茶、夏茶、秋茶、冬茶以及白露.
並依茶湯顏色、茶香氣、茶葉條形作等級分類及編號.
走進製茶廠, 被這氣勢磅礡的葉片震憾住了!
大場面還不止這裡才有, 繞到後面更是別有洞天.
師傅們不停的翻動著茶葉, 細心照顧的程度就像是對待自己的小baby一樣,
也因此呈現綠油油的一片, 細亳沒有變了色的葉片摻雜在其中.
整個製茶過程大致分為以下步驟:
萎凋: 摘好的葉片受天候氣溫影響程度
發酵: 改變茶色與香氣
殺菁: 停止發酵, 保留精華成份
揉捻: 影響耐泡程度
焙火: 茶葉品質與亮度
屋頂上方以水霧方式來維持溫度,
就像在高山雲霧環繞的生長環境般.
而這裡控制約29度的溫度來靜置這些茶葉,
再以280度高溫殺菌作去菁的動作, 讓水份揮發掉.
外觀看起來像是炸九層塔一樣, 而吃起來像是皇宮菜的感覺,
這時茶的香氣已經跑出來了.
而揉捻的階段不止是控制葉片的緊實度,
另一方面也可捻碎葉片的纖維, 在沖泡時才能大量流出茶湯.
透過step by step的流程, 你會更清楚要喝一杯茶是這麼不簡單的一件事
這時的乾燥後的茶葉參差不齊, 有大有小還有茶梗.
透過抖動的方式層層篩選, 越小的顆粒就會越往下層跑.
以上就是Mr.Ray製茶廠實地探訪的記錄~
by the way~
茶梗是用來製作茶葉蛋最好的材料了,
第一耐泡、第二是香氣足,
所以茶葉的每一個部份可都不能輕易浪費掉的哦!
新竹縣湖口鄉湖南茶葉生產合作社
地址: 新竹縣湖口鄉湖南村3鄰19號
電話: 03-5691875
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