金黃酥脆的鍋貼與水餃，象徵吉祥的「金元寶」，有人拿它來當正餐，也有人把它當小吃，沾上醬油一起吃，更顯美味！
很開心這次能到全國最大連鎖鍋貼店「八方雲集」參訪，除了可以看到完整的生產流程，更能學做餃子增加知識，還沒到工廠就令人相當期待。
這天週末天氣晴，一行人來到淡水的「八方雲集教育訓練中心」，聽說凡是身無技藝之人，來到此地如入少林寺，出來十八般武藝樣樣行，不論包餃子、煎餃子、煮酸辣湯都能學得會。
一進來就看到這個萬頭鑽動的畫面，驚叫聲此起彼落，原來，大師傅、二師傅、大師兄、二師兄全部都跑來教大家正港餃子做法，就算教了一遍，大家做出來還是奇形怪狀，真是神奇！
據統計，一天光是鍋貼水餃部份，就要生產2,000,000顆才能供產全台所需，所以在做餃子的速度就相當重要，一手入餡一手捏，完全不浪費零碎時間。
以原味鍋貼來說，食材選用豬腿肉、蔥、薑、高麗菜等，以標準的黃金比例搭配，吃起來口感更佳！
師傅的手勁力道極佳，一壓一合再一擠，就做好一顆金元寶，更厲害的是，每顆重量都抓得恰恰好，約莫在27克左右。
說到餃子皮，由於水餃用水煮，所以外皮較為厚實，而鍋貼皮較薄較好吃，所以八方雲集的餃子皮也分為兩種厚度，為的就是讓口感更佳！
以初學者來說，其實還不難，就是形狀不好拿捏，還有餡料易跑出來，不知不覺也做好了一盤了呢！
接著，等到熱水煮滾後，開始下水餃囉！
約莫5分鐘就可以撈起，而這時間靠的完全是經驗，沒抓好的話，皮會爛爛的可就不好吃囉！
剛煮好的水餃，因為新鮮，所以不用加醬料就很好吃，皮厚帶有Q彈性，份量十足！
再來看看另一邊，煎鍋貼可也有技巧的喲！
左邊是韓式泡菜、右邊是韭菜，排得整鍋滿滿，再加水上蓋，靜置焦黃即可。
「有吃到鍋貼了嗎？還要不要鍋貼？」師傅很快的煎完一批又一批，讓我們都能吃到不同口味。
八方雲集鍋貼最好吃的地方就是它底部的外皮酥脆，一口咬下還有麵皮香與紮實餡料交錯，而且每家店的水準都一樣，不會因為包的人不同品質就產生落差。
如果不想吃鍋貼，還有麵食及小菜可供選擇。
古早味乾麵與黑芝麻乾麵的麵身，用的是多次揉製麵身製成，吃起來特別有Q勁，而且不像一般麵店油膩膩，反而帶有清爽感。
以25元來說，八方雲集的酸辣湯可說是誠意十足，豆腐、金針菇、紅蘿蔔、筍絲等多樣配料通通在裡面，吃起來也很過癮。
小菜部份，有口感脆而富嚼勁的涼拌豬頭皮、辛香的小魚豆干，以及台式泡菜及黃金泡菜，配上主食一起吃更對味！
體驗完DIY及用餐之後，大家聊天的聊天拍照的拍照，休息一下後隨即到八方雲集的中央工廠瞧瞧！
工廠外觀有三根像是煙囪的管子，其實這是為了方便麵粉落下而設計，也是工廠有趣的特色。一行人戴上口罩、穿上防塵衣，準備進到第一區參訪。
廠區配置分為製餡區、處理區、清洗區等等，整個流程都有一定的規範，運作起來才能更順暢。
鞋子部份要先浸泡消毒水，進到製作區之前，也要經過浴塵室才能進到裡面。
來到裡面，工作人員正忙著處理攪拌餡料，以黃金比例的菜與肉混合，小小動作可是有大大學問的喲！
有人會問，為什麼鍋貼的高麗菜特別清脆？
因為八方雲集選用的是雲林西螺契作高麗菜，也就是說，在品質控管更能上下一條龍，不會因為颱風菜價漲品質差的就流出來，更能降低許多不確定因素來確保品質。
豬腿肉與肥肉分開處理，再依不同比例放入，成本較高，但吃起來口感較好，也是工廠選料的堅持。
外界人士笑稱：「八方雲集有一台印鈔機！」
一個轉頭，我才發現這台印鈔機，正以高效率的方式切出元寶外皮，可說是金元寶的印鈔機。
水餃皮及鍋貼皮用不同顏色袋子包裝，工廠主要就生產兩種不同厚度。
再來看看八方雲集是怎麼做豆漿的？
選用非基因改造黃豆磨製，再用高溫熬煮，低溫極速降溫，鎖住豆類營養精華。
一包包熱豆漿，泡在冰水之中，出來的成品已經較為冰涼不易變質。
在醬料部份也不例外，每一包都是親自調配生產出來，以小包裝分裝，避免醬料與外界接觸。
醬油原料選用西螺老字號「丸莊醬油」製成，丸莊醬油的特色是以黑豆為原料，經蒸煮後，入麴菌培養得豆麴，再依傳統釀造法，陶缸釀造180天製成，所以能使豆香味發揮到極緻，因此八方雲集才會選擇這個老牌子來做量產。
來到樓下，這裡的冷凍庫長得像圖書館一樣，為的就是分類存放方便，在管理上也能先進先出保持新鮮度。
招牌餡、泡菜餡、韭菜餡、咖哩餡分門別類放在不同架子上，即用即取方便許多！
其它食材也以低溫存放在冷凍庫中，分箱放置好管理。
看了一下冷凍庫的空間設計，就能了解為什麼八方雲集能管理全台七百多家分店，不論上下游都做好控管，做事情也特別有效率。
「只要肯努力，水餃也能變元寶」是八方雲集一路走來的最佳寫照。
參訪過後，覺得真是不簡單！自一開始的小店，發展到七百多家分店，更在2010年4月取得食品安全管制系統HACCP認證，規模及格局日益擴大，即使發生食安事件，也能以最快速度了解狀況判斷處理，讓消費者解除食安疑慮，對一個正在發展的企業來說是好現象。
用心的鍋貼店值得大家用實質行動來肯定，今晚，就來盤鍋貼吧！
八方雲集
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